Coucou la famille 💗
Dans cette vidéo je vous partage ma recette du Gâteau cœur ou Heart Cake.
Un petit plaisir à partager avec une ganache montée chocolat blanc, et d'un crémeux Framboise le tout sur une génoise qui en fait un mélange parfait.
1 - Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
2 - Dans une casserole, portez à frémissement les framboises et le jus de citron.
3 - Mélanger le sucre et la fécule de maïs ensemble , ajouter dans la casserole sans cesser de mélanger, donner un bon bouillon pendant 30 secondes minimum.
4 - Retirez du feu, ajouter la gélatine bien essorée et la vanille liquide, bien mélanger pour la dissoudre.
5 - Ajouter le beurre puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour lisser la préparation.
6 - Filtrer le crémeux dans un tamis pour retirer un maximum de pépin.
7 - Filmer au contact et réserver au réfrigérateur 4h minimum où toute une nuit.
1 - Mettre les 130 g de crème liquide au réfrigérateur.
2 - Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
3 - Couper le chocolat blanc en morceaux, faites-le fondre au bain-marie ou au micro-onde.
4 - Dans une casserole on porte à ébullition les premiers 150 g de crème liquide et la vanille.
5 - Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger bien pour la dissoudre.
6 - Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat tout en faisant de petits cercles au centre du bol pour former votre ganache.
7 - Ajoutez ensuite les 130 g de crème liquide bien froide et continué de former de petits cercles pour finir la ganache.
8 - Terminer en passant un coup de mixeur plongeant pour bien la lisser.
9 - Filmer au contact et placé 4h au réfrigérateur où toute une nuit.
1 - On commence par battre les œufs et le sucre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchissent.
2 - Ajouter la fleur de sel et la farine tamisée puis mélanger délicatement au fouet ou à la spatule, de base en haut, toujours en allant chercher le fond du bol.
3 - Étaler uniformément la préparation à la spatule sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
4 - Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes tout en surveillant la cuisson, ça peut-être plus, chaque four est différent.
5 - Une fois votre génoise légèrement doré, vérifier la cuisson en piquer avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre, laissez votre génoise refroidir dans son moule.
6 - Passer la lame d'un couteau sur les contours de la génoise pour la décoller et démouler la délicatement sur un papier sulfurisé.
7 - Saupoudrer votre génoise de sucre glace des 2 côtés pour éviter qu'elle ne colle.
8 - Découper ensuite a l'aide du gabarit des formes de cœur dans la génoise, c'est une étape très délicate, prenez votre temps.
1 - Sortir le crémeux framboise du réfrigérateur et le fouetter légèrement pour le détendre, le mettre dans une poche muni d'une douille ronde, et le replacer au réfrigérateur.
2 - Sortir la ganache montée chocolat blanc du réfrigérateur, séparer la masse en 2.
3 - Battre la première partie en vitesse moyenne jusqu'à avoir une crème qui se tienne et reste onctueuse, mettre dans une poche munie d'une douille ronde, garder de côté, hors du frigo pour éviter que la gélatine fige la ganache trop vite.
4 - Prenez la 2e partie de la ganache, mettre du colorant rouge et faite comme la précédente, prélever une petite partie de ganache qu'on mettra dans une poche munie d'une petite douille à fleur, mettre de côté.
5 - Mettre le reste de la ganache coloré dans une poche muni d'une grosse douille à Rosas, garder de côté.
6 - Placez vos 1er cœur en génoise sur un plateau de présentation, pocher des gouttes avec la ganache sans colorant sur toute la surface des cœur.
7 - Placer sur les gouttes de crème les second cœur, mettre une feuille de papier sulfurisé dessus et appuyez légèrement à l'aide d'une plaque pour égaliser le tout.
8 - Récupérer le crémeux framboise et pocher des gouttes sur toute la surface des cœur.
9 - Placer les dernier cœur sur le gâteau et ré-égaliser de nouveau avec la plaque en appuyant très légèrement pour ne pas écraser le crémeux qui est plus fragile.
10 - Pocher ensuite de jolis rosace sur le gros cœur en alternant le rose et le blanc et placer des framboises entre chaque rosace.
11 - Pocher ensuite de petites fleurs rose sur le petit cœur et pour finir une petite rosace blanche sur le milieu.
Mettre votre gâteau au réfrigérateur 1h, de préférence toute une nuit! Le sortir du frigo une heure avant dégustation, il se conserve 2 jours au frigo.