Coucou la famille 💗
Dans cette vidéo, je vous partage ma recette d'un
Entremet Amandes et Fruits rouges
1 - Dans le bol du mixeur, on met nos cerise bien égoutté et la confiture de fruits rouges, on mixe jusqu'à voir une préparation homogène.
2 - On coule cette préparation dans un cercle de 18 cm de diamètre derrière lequel on aura placer du film alimentaire bien tendu et on place au congélateur jusqu'à complète congélation.
1 - On commence par mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
2 - On fait fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie que l'on met dans un récipient haut et étroit, on réserve.
3 - On chauffe la crème liquide et on y ajoute la vanille liquide et la gélatine bien essorer.
4 - On verse la crème sur le chocolat et on mixe à l'aide du mixeur plongeant puis on coule cette préparation dans un récipient à fond large et on film au contact et on place au frigo jusqu'à complet refroidissement.
1 - Dans le bol du mixeur, on met nos amandes et on mixe pour en faire une poudre grossière en conservant quelques petits bouts d'amande pour le croquant.
2 - Dans un bol, on met le beurre ramolli et le sucre glace que l'on fouette jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
3 - On y ajoute la poudre d'amande, on mélange, on ajoute ensuite les œufs 1 à 1 en fouettant doucement à chaque ajout.
4 - On ajoute le zeste de citron et la fleur de sel, on fouette et on termine en tamisant la farine et la levure chimique, on fouette une dernière fois.
5 - On ajoute la première partie du lait, on fouette un peu puis la deuxième partie et on continue de fouetter jusqu'à avoir une consistance homogène.
6 - On coule notre préparation dans un moule de 24 cm chemiser de papier cuisson et on cuit dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes.
7 - Une fois notre gâteau doré, on le sort pour le démouler et on l'enveloppe dans du film alimentaire pour laisser ensuite complètement refroidir.
1 - On commence par poser notre cercle de 20 cm de diamètre sur un plat sous lequel on pourra passer un chalumeau ou bien y disposait un film alimentaire avant de poser le cercle.
2 - On démoule notre insert aux fruits rouges, on réserve puis on récupère notre biscuit moelleux que l'on découpe à l'aide d'un cercle de 18 cm puis en deux pour avoir une épaisseur de biscuits de 2 cm.
3 - On coule un peu de notre crème vanillé sur à peu près 2 cm dans le fond du cercle, puis on récupère notre insert que l'on dispose au milieu, on remet de la crème jusqu'à hauteur du cercle en gardant 5 mm où l'on va disposer notre biscuit dessus, on tasse légèrement, on filme et on mets au congélateur jusqu'à complète congélation.
1 - On commence par mettre à ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide et on met le chocolat dans un verre doseur haut et étroit.
2 - On met dans une casserole l'eau et le sucre que l'on porte à ébullition jusqu'à obtenir une température de 103°C sans cesser de remuer.
3 - Hors du feu, on ajoute la crème liquide froide, on mélange puis la gélatine bien essorée, on mélange une dernière fois.
4 - On coule cette préparation à travers un tamis sur le chocolat et on y passe le mixeur plongeant.
5 - On passera au tamis dans un petit verre une petite partie de côté que l'on gardera blanche puis dans la plus grande partie, on met du colorant rouge pour obtenir un rose foncé on mixe une dernières fois pour mélanger.
6 - On repasse le glaçage rose à travers un tamis dans un récipient haut et étroit, on y ajoute quelques gouttes de colorant rouge que l'on mélange grossièrement pour créer notre effet marbre, on réserve au frigo.
7 - On récupère notre entremet du congélateur, on s'aide d'un chalumeau que l'on passe autour de notre cercle et sous le plateau si besoin, on le démoule et on le place sur une grille, on réserve au congélateur.
8 - On porte ensuite nos glaçage miroir à une température entre 37°C et 38°C, on les repasse à travers un tamis dans deux récipient haut et étroit, on récupère notre entremet du congélateur que l'on place au-dessus d'un autre récipient, ce qui servira à récupérer l'excédent de glaçage.
9 - On coule le glaçage rose clair sur la totalité de l’entremets puis le glaçage marbré sur un côté de l’entremets, on racle légèrement à l'aide d'une spatule pour obtenir notre effet marbre, on dispose ensuite notre entremet délicatement sur un plateau de présentation et on laisse complètement décongelé 8h au frigo.