Coucou la famille 💗
Dans cette vidéo, je vous partage ma recette de forêt noire, avec un montage à l’envers et un glaçage miroir au chocolat.
1 - On commence par faire faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide puis on chauffe le lait, on ajoute la gélatine ramollit le sucre et la vanille.
2 - On ajoute à la crème liquide bien froide et on finit avec le mixeur plongeant pour lisser le tout, réserver au réfrigérateur 4 h minimum. (Réserver aussi la mascarpone au réfrigérateur).
3 - On commence par mettre dans le bol du robot la mascarpone, on fouette à vitesse moyenne pour la détendre puis on y ajoute notre préparation de crème liquide.
4 - On monte cette crème en chantilly, elle doit rester onctueuse et tenir au fouet.
1 - Préchauffer votre four à 180°C puis beurré et fariné un moule de 15 cm de diamètre.
2 - On commence par mettre dans le bol du robot les œufs et le sucre semoule, on fouette à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu, on y ajoute la fleur de sel et le sucre roux et on continue de fouetter une petite minute.
3 - On ajoute ensuite au-dessus d'un tamis la maïzena, la farine, le cacao amer et la levure et pour finir, le beurre fondu, on mélange délicatement à la spatule ou au fouet, en faisant un mouvement de haute en bas, on allant toujours chercher le fond du bol.
4 - On verse le tout dans le moule et on cuire 25 à 30 minutes, tout dépend de votre four, vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, elle doit ressortir humide mais propre de votre génoise.
5 - On laisse complètement refroidir dans le moule, en plaçant un chiffon dessus pour garder l'humidité.
1 - On commence par mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
2 - Dans une casserole on chauffe l'eau et le sucre, on ajoute ensuite le cacao amer tamiser, et la crème liquide, on mélange et on porter à ébullition 3 minutes, pour laisser le temps à notre glaçage d'épaissir légèrement.
3 - on retire du point de chauffe, on ajoute la gélatine bien égoutté puis on mixe au mixeur plongeant en faisant entrer le moins d'air possible et avoir une préparation lisse et homogène.
4 - On filtre ensuite notre glaçage au tamis, pour enlever les éventuels petit grumeaux et on réserve au réfrigérateur 4h minimum, toute une nuit c'est mieux.
5 - On réchauffe ensuite notre glaçage entre 35°C et 37°C et on le coule sur un gâteau congelé.
1 - On commence par préparer un cercle 20 cm de diamètre, chemiser de film alimentaire poser sur une assiette passant au congélateur et on met à égoutter nos cerises tout en conservant le sirop.
2 - On découpe en 3 notre génoise, on coule 2 cm de crème fouettée mascarpone dans le fond du cercle et on met une des trois parties de génoise dans le fond du moule, on imbibe légèrement du jus de nos cerise couper avec un peu d'eau.
3 - On poche ensuite un gros cordon de notre crème fouettée mascarpone dessus et on comble l'espace sur le contour, on enfonce généreusement des cerises dans la crème, on passe un petit coup de spatule pour faire disparaître les cerises dans la crème.
4 - On répète cette opération avec un deuxième cercle de génoise, en place ensuite notre
semelle de génoise, on appuie légèrement dessus pour faire adhérer le tout, on couvre d'un film alimentaire et en place au congélateur 6h minimum.
5 - On récupère notre glaçage miroir chocolat, on le chauffe à 37 degrés puis on le filtre une dernière fois pour être sûr de n'avoir aucune bulle d'air à l'intérieur.
6 - On récupère notre gâteau du congélateur, on le décercle et on le place sur une grille avec un récipient dessous pour récupérer l'excédent de glaçage qui va s'en écouler.
7 - On glace notre gâteau en allant du milieu vers l'extérieur, en prenant soin de bien glacée
uniformément les contours.
8 - On récupère notre gâteau avec 2 spatule dessous, on le soulève délicatement et le plaçant sur un plateau de service, on poche un cordon de crème sur le contour du bas du gâteau et on y colle nos copeaux de chocolat.
9 - On poche ensuite notre décor sur le sommet du gâteau avec quelques copeaux de chocolat et des cerise puis en place au réfrigérateur 6h ou toute une nuit.